Fine Dining trifft auf Fleischkompetenz
Am 16. September 2025 feierte das BOXWOOD – the Art of Steak im ersten Wiener Bezirk seine große Wiedereröffnung. Gastgeber Benjamin Buxbaum und die Buxbaum Hospitality Group luden rund 70 Gäste aus Gastronomie, Wirtschaft und Politik in die Grashofgasse 1, wo das Lokal nach umfassendem Umbau neu präsentiert wurde.
Das Konzept: Steak-Kultur auf internationalem Top-Niveau – kombiniert mit österreichischer Fleischtradition. Küchenchef Ogun Yildirim und Grillmeister Gustavo Ojeda setzen dabei vor allem auf das Spiel von Hitze und Holzkohle am Josper-Grill.
Fleisch aus Österreich im Mittelpunkt
Neben USDA Prime und Wagyu stehen im BOXWOOD vor allem heimische Fleischqualitäten im Zentrum. Besonders gefragt: österreichisches Dry Aged Beef sowie Demeter-Wagyu-Angus-Kreuzungen aus regionaler Landwirtschaft. Damit soll nicht nur internationale Steak-Kultur nach Wien gebracht, sondern auch die Qualität österreichischer Züchter und Bauern ins Rampenlicht gerückt werden.
„Ein perfektes Steak ist für mich mehr als ein Gericht – es ist Handwerk, Kultur und Leidenschaft“, betont Gastgeber Benjamin Buxbaum.
Produzenten von Dry Aged Beef und Wagyu in Österreich
| Produzent / Betrieb | Region / Standort | Spezialität | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Produzent / Betrieb Gut Dornau |
Region / Standort Niederösterreich |
Spezialität Dry Aged Beef |
Bemerkung Traditionsbetrieb, bekannt für hochwertige Reifung |
| Produzent / Betrieb Labonca Biohof |
Region / Standort Steiermark |
Spezialität Bio-Rindfleisch, Dry Aged |
Bemerkung Demeter/Weidehaltung, nachhaltige Reifung |
| Produzent / Betrieb Wagyu-Austria |
Region / Standort Burgenland / Steiermark |
Spezialität Wagyu-Rinder & Kreuzungen |
Bemerkung Zucht und Vermarktung im Premiumsegment |
| Produzent / Betrieb GenussBauernhof Distelberger |
Region / Standort Mostviertel (NÖ) |
Spezialität Dry Aged Beef, Direktvermarktung |
Bemerkung Regionale Rassen, kurze Wege |
| Produzent / Betrieb Koller Wagyu |
Region / Standort Oberösterreich |
Spezialität 100 % Wagyu & Wagyu-Angus |
Bemerkung Familienbetrieb, Premium-Marmorierung |
| Produzent / Betrieb Fleischerei Hödl |
Region / Standort Steiermark |
Spezialität Dry Aged Beef aus eigener Reifekammer |
Bemerkung Premium Cuts, regionale Herkunft |
Ein Abend der Gastronomie und Gesellschaft
Das Reopening war mehr als eine Restaurant-Eröffnung: Bei einem gesetzten Dinner überzeugte Küchenchef Yildirim mit französisch inspirierten Fine-Dining-Kreationen rund ums Steak. Dazu servierte das Team eine erlesene Weinauswahl, unter anderem aus dem exklusiven Portfolio von Elysium rare wines.
Unter den Gästen fanden sich zahlreiche Vertreter:innen der österreichischen Gastronomie-Szene, Unternehmer:innen und Investor:innen. Damit wurde deutlich: Wien etabliert sich zunehmend als Standort für internationale Fleisch- und Steak-Kultur.
Österreich als Fleisch-Standort mit Zukunft
Für Fleischer und Landwirte ist das BOXWOOD-Beispiel spannend, weil es zeigt, wie sich heimische Fleischqualitäten im Fine Dining positionieren lassen. Der Einsatz von Dry Aged Beef und biologisch gezüchteten Wagyu-Angus-Kreuzungen demonstriert, dass österreichische Landwirtschaft mit internationalen Spitzenprodukten konkurrieren kann.
Der Trend zur Kombination aus regionaler Herkunft und internationaler Präsentation eröffnet für die Fleischwirtschaft neue Möglichkeiten – sowohl in der Direktvermarktung als auch in der Zusammenarbeit mit der gehobenen Gastronomie.
